牛肉は室温に戻し、塩、粗びきこしょうを軽くふります。（※1）

じゃがいもはくし形に切り、油（分量外）で揚げて、軽く塩、こしょうをふります。

にんじんは1cm幅の輪切りにしてゆでます。しめじはサラダ油で軽く炒めて、塩、こしょうをふります。

フライパンに薄切りにしたにんにくとサラダ油を入れて弱火で熱し、よい香りが立ってきたら取り出します。

ひき続き強火にし、（※ポイント）自動で弱火になったら　①の肉をのせ、焼き色がついたら、上下を返して焼きます。（※2）

器に②、③を盛って、クレソンを添えます。

※1：牛肉は使用する1時間程前に冷蔵庫から出して室温に戻しておくと、おいしく仕上がります。

※2：中まで火を通す場合は、火加減をします。