鮎はぬめりを取り、腹に切り込みを入れてワタを取り除き、きれいに水洗いします。

ビニール袋にAを入れ、水気を拭き取った①を入れて2〜3時間ほど漬込みます。

ラ•クックに②を並べて焼きます。