えびは殻をむいて竹串で背ワタを取り、水気を軽く取って、Aの下味をつけます。

ボウルに卵白を入れて軽く泡立て、片栗粉と①のえびを入れてよく揉みます。

160℃の揚げ油に②のえびを入れて揚げます。

フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけます。よい香りが立ってきたらBを加えて炒め、会わせたCを入れて中火にし、かき混ぜながら加熱します。

煮立ってとろみがついてきたら、③のえびを入れて、手早くソースをからめます。